Un des mets fétiches de la
gastronomie française… Petit gris, Gros gris ou encore de Bourgogne… Une bête à
cornes des plus fragiles de part sa taille et sa coquille… Je parle ici évidemment
de l’escargot. Ramassé depuis tout temps, puis élevé depuis bientôt quarante
ans, la finesse
de sa chair n’est reconnue qu’une fois sa rareté supposée. L’héliciculture continue
de se développer grâce à des passionnés tels que Denis Billaud. Rencontre avec
le fondateur de l’entreprise Le Gastéropote.
Denis Billaud, fondateur de l’entreprise Le Gastéropote.
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